Valokuva: Jean Cazals
Kaikki pitävät kylkiluista, mutta salaisuus, joka tekee tämän lihasten rakentamisen sianlihan juhla maistuu, on kiinalaista viiden mausteen jauhetta. Sen nimi ei ole peräisin ainesosien määrästä vaan siitä, miten tämä yksittäinen mausteyhdistelmä osuu kaikkiin viiteen päätuotteeseen: makea, suolainen, hapan, katkera ja umami. Makea, mausteinen maku toimii suolana suolana ja chillien kuumana, jolloin nämä kylkiluut ovat todella pyöreät, lämpimät herkut. Se myös antaa lihalle komea punertava sävy - kuten se, jota saat, kun laitat lihaa tupakoitsijalle - mikä on huomattava parannus siihen, että untuvantuvaa harmaa sävy, jota kylkiluut voivat ottaa, kun ne keitetään uunissa.
SUOSITELTAVAT: Kuinka keittää paahdettu lohi
ainekset
- 2 säiliötä sianlihan kylkiluita leikata St Louis-tyyliin lihakaupalla Koska kylkiluut ovat herkullisia
- 2tsp Kiinan viiden mausteen jauhe Voit nauttia viidestä tärkeimmästä mausta yhdellä mausteisella sekoituksella
- Palmu sokeri karamellikastiketta Alla olevassa taulukossa kerrotaan, miten kastike saa aterian
- Karkea merisuola Hyvä kouru karkeasta merisuolasta parantaa makua
- Juuri maustettua mustapippuria Sekä mausteita että mustapippuria on runsaasti K-vitamiinia ja rautaa
Kuinka tehdä lasitetut sianlihahaarat
- Kuumenna uuni 180 ° C: n / kaasun merkkiin 4.
- Kaada kylkiluut molemmin puolin hyvin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla ja pölyllä kiinalaisen viiden mausteen jauheen kanssa.
- Pane kylkiluun kylkiluut alumiinipariin alumiini- tai lasipulloastioissa. Peitä astiat folioilla ja paista lihaa neljä tuntia.
- Tyhjennä juoksut. Käännä kylkiluita kahdella spatulasilla (ja ylimääräisellä käsiparilla, jos sinulla on niitä), niin lihapuoli on nyt ylös. Ole lempeä, koska he voivat olla niin hellä, he alkavat hajota.
- Maalatkaa palmuokeria karamellikastiketta ruutuun ja palauta ne uuniin paljasttamatta vielä 20-30 minuuttia. Tarjoile suoraan uunista.
Palmuokeri karamellikastiketta
ainekset
- 400 g palmuokeria
- 1 tbsp tuoretta sitruunamehua
- 200 g ohuesti viipaloidun mehiläiskansi (4-6 isoa salottisipulia)
- 1 kuivattu kuuma punainen chili
- 3 tähden anis
- 1 kaneliä
- 2tsp juuri maustettua mustapippuria
- 120 ml Thaimaan kala kastiketta
Kuinka tehdä Perfect Ribs kastike
- Raskasta kattilaan keskilämmöllä yhdistetään palmuokeri, sitruunamehu ja 4 tl vettä ja kiehuvat. Käytä märkä leivonnaisen harjaa, pese kaikki sokerikiteet, jotka ovat juuttuneet astian puolelle. Vähennä lämpöä ja anna sen sytyttää, kunnes se alkaa saavuttaa keltaisen värin noin 20 minuutin kuluttua (tarkkaile pannulla varovasti, sillä karamelli voi siirtyä vaaleasta poltettavaksi muutamassa sekunnissa).
- Poista pannu lämmöstä ja sekoita salottisipulit, chilli, tähtianis, kanelitanko ja mustapippuri. Vatkaa kalkkikastiketta ja muuta 4 tl vettä. Palauta pannu keskilämpöön ja sekoita kunnes karamelli on sileä.
- Kaada se lämpöä kestävään kulhoon ja anna sen jäähtyä. Poista chilli, tähtianis ja kanelitanko ja kaada kylkiluut lämpimänä.
Brendan Collinsin tekemistä ruoasta, Blokes & Artichokesista (£ 20, Kyle Books). Osta amazon.co.uk
