Hei - nimeni on Joel, ja minä olen lihansyöjä. Minua nimitettiin kasvissyöjiksi, mutta olen rakastanut lihaa aina ensimmäisestä pekoniemulsioistani (yliopistosta) lähtien, ja olen siitä lähtien ollut menettänyt aikaa. Olen kokeillut useimpia tyyppejä, joita voit nimetä (alligaattori on suosikki), kokeillut syömistä jokaisen aterian yhteydessä (pihvi on aamiaista varten paras) ja viettää tuntikausia siitä, miten grillata, paisteta, polttaa, paistettua tai paistettua paremmin. Syön munat joka päivä, ripottelen juustoa kaikella mahdollisella tavalla ja laitoin voin kahviini. Ja viime aikoina olen ajatellut menossa vegaani.
On paljon hyviä syitä olla tekemästä vegaania, varsinkin jos haluat olla vahva. On tietenkin vaikeaa saada tarpeeksi proteiinia, ja on olemassa muutamia muita kuin eläinlajeja, jotka sisältävät täydellisen aminohappojoukon. On myös vaikeaa saada kreatiinia ja B12-vitamiinia, samoin vähemmän tunnettuja ravintoaineita, kuten karnossiinia ja DHA: ta. Ido Portal - UFC-tähti Conor McGregorin "liikuntavalmentaja" - kieltäytyy koulusta vegaanien kanssa, koska he ovat "liian alhaisia". Ja tietenkään sinulla ei voi olla oikeaa maitoa teessäsi.
Toisaalta on paljon hyviä syitä syödä vähemmän lihaa ja lisää kasveja. Vaikka jätätte huomiotta asioiden eettisen puolen (ja muna- ja meijeriteollisuus on luultavasti vieläkin pahempaa kuin lihateollisuus tiukasti eläinten hyvinvoinnin näkökulmasta, ei ole mitään hyvää kaikille niille tarpeettomille urospuolisille poikasten ja vasikoiden kanssa), syöminen lihaa ei ole kestävällä tavalla pitkällä aikavälillä koko maapallolla.
Vuonna 2014 Chatham House -ohjelmaa julkaisi raportin, jossa todettiin, että eläimet ovat yksi johtavista ilmastonmuutoksen syistä, jotka ovat vastuussa päästöistä enemmän kuin kaikki maailmanlaajuiset kuljetukset. Pariisissa käydyt keskustelut päättivät, että maailman lihan kulutuksen vähentäminen on ratkaisevan tärkeää maailmanlaajuisen lämpeneminen alle "vaaratason". Jopa Arnold Schwarzenegger on toimessa, mikä viittaa siihen, että ihmisillä on pari lihattomia päiviä viikossa planeetan hyväksi. Se on kovaa kiistellä Terminatorin kanssa.
Olkaamme myös rehellisiä: kukaan meistä ei syö riittävästi vihanneksia. Viisi päivä, Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen hyväksymä vähimmäisvaatimus, on vaikea hallita, ja se ei vieläkään ole tarpeeksi. Monille ihmisille (minulle sisällytetty), osa kysymyksestä ei tiedä, miten saada lisää vihreitä: mitä sinun pitäisi tehdä esimerkiksi selleriin tai miten kukkakaali maistuu mukavaksi.
Yksi hyvä syy ainakin kokeilla vegaani on edistää mitä ruoka-kirjailija ja kokki J Kenji Lopez-Alt kutsuu "moninaisuuden rajoituksen avulla" - pakottamalla itsesi kokeilemaan uusia elintarvikkeita, koska et ole sallinut vanhan asenne. Pihalle, kalkkunan hampurilaisille ja hitaasti keitetyille kanoille vieteviin ihmisiin, se on pakottava (jos pelottava) myyntipiste. Joten päätin kokeilla sitä. Viikon. Tiukka. Ja - spoilerit - se ei ole niin vaikeaa.
SUOSITELTAVAT: Miksi sinun pitäisi mennä osa-aikainen kasvis
Pelkokerroin
"Missä proteiini on? Tämä on yleensä se, mitä ihmiset pelkäävät ", sanoo Precision Nutritionin perustaja John Berardi ja puolustaa sitä, mitä hän haluaa kutsua" kasvipohjaiseksi syömiseksi "- enimmäkseen kasvissyöjäiselle ruokavaliolle, joka ei sulje pois lihaa kokonaan tai jolla on moraaliset vaikutukset etiketöintiin täysi kasvis. "Jos syöt esimerkiksi 90% ruokavaliosta kasveiksi, mutta säännöllisesti syövät munia, meijeriä, kalaa, lihaa tai proteiinijauhetta, sinun pitäisi olla hieno, ellei sinulla ole erityistä tarvetta ylimääräistä proteiinia."
Ja jos olet menossa koko matkan? "Sisällytä vähintään yksi kuppi papuja joka päivä", Berardi sanoo (kupin määrä on noin 250 ml). "Pavut ovat aminohappolysiinin tärkeä ihmisille, jotka eivät syö eläintuotteita. Ne sisältävät proteiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, ja ne ovat halpoja."
Olette ehkä kuulleet, että pavut ovat korkealla "ravintoaineiden" pitoisuuksilla, jotka tekevät niistä ravitsemuksellisesti arvoton - mutta Berardi sanoo, että tämä on yksinkertaistamista. "Erikseen, kyllä, ne voivat estää muiden ravintoaineiden imeytymisen ruokavaliossa. Tämä voi olla ongelma ihmisille, jotka syövät suuria määriä yksittäisiä elintarvikkeita, kuten riisiä, maissia, vehnää ja papuja, kuten köyhien alueiden ihmisiä, jotka usein kärsivät hyvin rajoitetuista ruokavaliosta. Mutta kun pavut ovat osa monipuolista ruokavaliota, niiden anti-ravintoaineet - joista osa liittyy myös kasvien - tekijöihin, tekevät niistä niin terveitä."
Sitten tietysti on soijaa, vegaanista katkottua, joka on ollut sidoksissa kaikkiin kilpirauhasen tautiin ylimääräiseen estrogeenia kohtaan. Proteiinin lähteenä se sijoittuu voimakkaasti: soijapavut sisältävät jopa 48% proteiinia, PDCAA-pisteet (proteiinin laadun mittana) ovat alle 1,0, verrattuna naudanlihan arvoon 0,92. Toisaalta se on runsaasti kasviestrogeeneja (läsnä kaikessa kaurasta ja marjoista), kasvinsuojelumekanismi, jolla voi olla negatiivisia hormonaalisia vaikutuksia ihmisiin.
Joten miten saat hyvää ilman huonoa? Seuraa esimerkkinä aasialaisia ruokia, joissa sitä käytetään pääasiassa koko ruokamuodossa (ajatella edamame) tai käymistilassa (kuten miso, tofu ja soijakastike) eikä suuria määriä - se ei yleensä ole aterioiden keskeinen ainesosa. Näin et saa tarpeeksi fytoestrogeeneja aiheuttamaan ongelmia.
Vältä myös jalostettuja elintarvikkeita, jotka poistavat kasvien luonnonkuidut, hiilihydraatit ja muut yhdisteet, jolloin puhdasta soijaproteiinia. "Sanoisin 1-2 paikkaa päivässä - sanoa 230 ml soijamaitoa ja 100 g tofua, tempeää tai soijapapuja - näyttää olevan turvallinen ja mahdollisesti terveellinen saanti", Berardi sanoo. "Usein yli kolme annosta päivässä ei ehkä ole hyvä idea."
Niin: paljon papuja eikä liikaa jalostettuja "vegaani-ystävällisiä" tuotteita - ei ole ongelma, koska kokemuksessani ne ovat kauheita. Tämän ohjeen avulla olin valmis kokkiin.
Kuinka keittää kasveilla
Kävele tuotekappaleen läpi - menossa oleva vegaani on täydellinen tekosyy kuormaamaan kaikenlaisia vihanneksia, joita et koskaan syönyt säännöllisesti. Ja anna itsellesi lisää aikaa kokata, varsinkin alussa. Useimmille ihmisille vihannesten ympäröimä ateria on täysin ulkomaalainen käsite, joka vaatii suunnittelua ja ylimääräistä aikaa keittiössä."
Tämä viimeinen osa, ainakin, oli minulle totta. Pääasiassa lihansyöjäksi suurin osa minun asiantuntemuksestani on kypsennä lihaa oikein, mikä on melko yksinkertaista: saat valuraudan pannun todella kuumaksi, työnnä se sisään ja käännä kerran. Kun vegaani reseptit, prep on asia. Minun täytyi tehdä paljon leivontapohjaisia munakoisoja (soseelle) ja haudutettua sieniä (ne lisäävät irtotavarana ja tekstuurina käytännöllisesti katsoen mitään). Se ei ole ongelma, kun olet järjestäytynyt ja jolla on paljon aikaa, mutta jos haluat nopean aterian illalla, ruuanlaitto on vastaus.
Ensimmäinen resepti oli jättiläinen potti kahviherneä ja pinaattia, joka piti pitää minut menemään, kun kaappiin ei ollut mitään muuta. Ja kyllä, saavuttamalla yhdistelmä makua ja koostumusta, jota odotat lihavista resepteistä, vie aikaa ja kärsivällisyyttä. Ensimmäinen yritys vegaani-hampurilaisille, tehnyt Lopez-Altin resepti, otti 16 ainesosia ja yli puoli tuntia prep. Ja kyllä, he olivat herkullisia - rapeita, lempeitä, rakenteellisesti terveitä - mutta he olisivat olleet parempia juuston kanssa.
Itse asiassa, mitä kaipasin eniten Vegaani-viikolla, ei ollut suuria lihalevyjä, mutta helppoa mukavuutta: voita paahtoleipää, maitoa teetä, pari munaa sekoitettiin aamiaiseksi. Vaihtoehdot, jotka tulin esille (avokado, vihreä tee, kaura manteli maito) olivat vankka, mutta kokemuksen absoluuttinen nadir oli syöminen. Se toimi, kun voisin ohjata sosiaalisia sitoumuksia vegaanisiin paikkoihin valtavilla "superfood" -salaateilla, mutta muualla se oli surkeaa. Jos et ole koskaan ollut sellainen kaveri, joka aiheuttaa tarjoilijan huutaa, "Hei, nämä brownies vegaani?" Kahvilassa, en suosittele sitä.
Vegaani hyvää?
Entäpä pitkällä aikavälillä? Kokopäiväinen vegaani näyttää olevan samaa mieltä Serenan ja Venus Williamsin kanssa, ultra-superstar Scott Jurekin ja UFC-taistelijan Nick Diazin kanssa, mikä viittaa siihen, että on mahdollista saavuttaa mahdollisimman korkeat urheilutasot, mutta syödä vain kasveja. Mutta onko se parempi? Vaikka tiede ei ole vieläkään selvää, ihmiset, jotka kiinnittävät vakavasti huomiota siihen, mitä he syövät tavallisesti syövät paremmin, tarkoittaako se ruohokasveja tai laadukkaita vihreitä.
"Tutkimus osoittaa, että vegaaniset ruokavaliot ovat yleensä terveellisempää ja sisältävät terveellisempää ruoanvalmistusta kuin omnivorista ruokavaliota", sanoo Vivassa kampanjan ja tutkijan Veronika Powell! Terveys ja kirjoittaja äskettäin raportti hyödyistä syömisen vegaani. "Ihmiset, jotka valitsevat vegaaniset ruokavalion, oppivat usein ravitsemuksesta. Sen seurauksena he voivat tehdä parempia ruokavalintoja ja he ovat yleensä terveellisempää."
Se on minulle tärkeä. Viikon täysi vegaani (katso alla) ei riitä, että voisin kommentoida, miten se vaikuttaisi minun energiatasoon, kuntosaliin tai yleiseen terveyteen kuuden kuukauden, vuoden tai loppuelämän aikana. Ei ole oikeastaan tarpeeksi selvää, onko maitotuotteiden poistaminen tai leikkaaminen vähentäisi tulehdusta ja antaisi minulle kuuden pakkauksen. Mutta minulle tämä tuskin on väliä. Rakastan lihaa, voita ja maitoa, enkä anna mitään niistä.
Olen oppinut, että voit syödä aterioita, jotka ovat täysin kasviperusteisia, mutta silti maistuu hyvältä - ja tilaa kasvissyöjä vaihtoehto ravintolassa ilman, että se tuntuu tappion. Opin uusia keittotekniikoita ja kokeillut uusia ruokia. Tulevat varmasti lisää kasveja tulevaisuudessa, ja luotan vähemmän tylsistä hiilihydraateista, joita käytän tavallisesti pyöristämään aterioita. Yhdistän ruokavalion edut useampien vitamiinien ja kasvihuonekaasujen kanssa, johon sisältyy lihan ja munien helppo proteiini ja kalori-osumia. Ja kyllä, minä teen sen hämmästyttävän monimutkaisen kasvispurkki-reseptin uudestaan. Juustolla ja pekonilla päälle.
SUOSITELTAVAT: Ota Veg-pantti ja kokeile lihaa vapaata viikkoa
One-Week Vegan Diet
Päivittäinen jakautuminen siitä, miten Joel söi, suoritti ja tuntui
Päivä 1
Paahda manteli maitoa: se ei ole niin huono, varsinkin pähkinävoilla ja banaanilla sekoittuneena. Aloita menettää maitoa, kun minulla on kolmas kupillinen vihreää teetä. Teksti vaimoni "Haluan vain muna" ja heti saada yksi takaisin sanoen "Haluan pihvi".Tee all-out-versio klassisesta CrossFit-harjoituksesta Murphilla, sitten kokki katkaravun muhennos päivälliselle. Se on yllättävän herkullinen.
Päivä 2
Tee pannukakkuja "aquafaba" - fancy nimi mehua purkitettu kasvihuonekasvit tulevat - whipped ylös tehdä niistä pörröinen. Katsokaa epäilemättä tyhjää voita ruokalista. Myöhemmin, tee jättimäinen kulho vegaani hampurilainen sekoitus. Se on mahtavaa! Tartu kahviherneihin ja huomaa, että paikallisen myymälän haltija (a) myy valtavan valikoiman säilöttyjä orgaanisia papuja ja palkokasveja ja (b) on todella orgaanista ruokaa. Opettelen uusia asioita!
Päivä 3
Tapaa kuntosalin omistaja lounaalle: minulla on jättiläinen superfood-salaatti, kun hänellä on sama, mutta kana. Hän kertoo minulle, että hän meni vegaanin kuudeksi kuukaudeksi: "Tunsin kuin paska kaksi viikkoa, sitten hämmästyttävää kuusi kuukautta, sitten paskaa taas." Tuntuu hyvältä, kunnes en voi olla brownie vanukasta, sitten halua itkeä.
Päivä 4
Se on uskomattoman aurinkoinen, ja haluan jäätelöä enemmän kuin mitä olen ikinä halunnut. Tee valtava bolognese täynnä hienonnettua shiitakea ja painiketta sieniä. Se on ihanaa, mutta … "Voisimme tehdä jotain juustoa, jopa parmesaania", toteaa vaimoni.
5. päivä
Lopuksi muistat, että paahtolikan avokado maistuu lähes yhtä hyvältä kuin voin. On lopettanut kadonneen maitomainen tee: minulle ilmenee, etten todennäköisesti ole mennyt tähän kauan ilman maitotuotteita koskaan elämässäni. Tee kookospähkinä curry illallinen ja päättää löytää korvaavan ghee, joka ei ole kasviöljyä.
6. päivä
Mene ulos illalliselle ja nauti siitä todella. Ymmärtää, että viini on enimmäkseen ei-vegaani, ja toivon, että olin tutkinut koko "vegaanisen alkoholijuoman" ennen kuin halusin juoda.
7. päivä
Tee massiivinen papu vain chili, ja hoover koko asia. Itse asiassa surullinen, että kokeilu on päättynyt, mutta innoissaan syödä voin taas. "Meidän pitäisi tehdä tämä useammin", sanoo vaimoni. Menestys!
