Valokuva: Alan Benson
Se saattaa tuntua lempeältä, mutta samalla maistelemalla herkullista, tämä pihviastia tarjoaa sinulle monia hyviä terveysvaikutuksia. Tarjoa sitä vihreillä vihanneksilla kuten pinaatilla ja parsakaalilla vieläkin enemmän ravitsemuksellisia voittoja, myös kuitua.
- Energia osuma: Olet epäilemättä jo tietoinen siitä, että naudanlihasta on runsaasti proteiineja, mutta et ehkä tiedä, että se myös pakkaa suuren B12-vitamiinin, joka on mukana energiamateriaalista ja auttaa sydänterveyttä.
- Terveellinen sydän: Resveratroliin, punaviiniin sekä rypäleisiin, karpaloihin ja mustikoihin löydettyihin fytohujuuteihin on liittynyt vähentynyt sydänkohtausriski.
- Koristevoitot: Persilja ei ole vain näyttelyyn. Se sisältää flavonoideja, jotka toimivat kuten antioksidantteja, jotka vastustavat voimakkaan liikunnan aiheuttamaa oksidatiivisen stressin kielteisiä vaikutuksia.
Chef Mike McEnearney sanoo …
"Steak bordelaise on herkullista tehty useimmilla leikkauksilla pihvi. Yksi suosikeistani on pihvi, joka tunnetaan nimellä bavette. Se on hieno vilja ja hyvä marbling ja on hyvin hinnoiteltu, koska sitä pidetään toisen luokan leikata naudanlihaa. Temppu sivulta on, että se ei voi olla liian harvinaista, eikä sitä varmasti kyetä keittämään keskipitkällä tai se muuttuu pilkaksi."
"Antamani ruoanlaittoajat toimivat hyvin, jos käytät pihviä, jotka on leikattu jyvän yli 225 g: n (8 oz) annoksiksi ennen ruoanlaittoa. Olen varma, että teurastaja haluaa auttaa sinua leikkaamalla."
"Huomaat, että resepti vaatii 500ml laadukkaasta punaviinistä, mieluiten Bordeauxista. Tämän ansiosta voit jakaa loput pullosta kahden lasillisen väliin ja nauttia sen pihalla."
SUOSITELTAVAT: Kuinka keittää Perfect Steak
Ainekset (palvelee 2)
- 4 ranskalaisia makupaloja, hienoksi kuutioitu
- 40g voita
- 500ml laadukasta punaviiniä, mieluiten Bordeaux, cabernet tai merlot
- 2tsp punaviinietikka
- Suolaa ja valkoisia pipareita
- 2 varret luuytimestä (kysy teurastajalta)
- 2 kylkiluut (bavette) pihvit, huoneenlämmössä, leikattu 2 cm paksu tai Scotch-file
- 1tsp oliiviöljyä
- 1kpl hienonnettua lehtileipsiä, koristele
Menetelmä
- Pienessä kattilassa keskilämmöllä hikoilla salottisipulit puolessa voista, kunnes läpikuultava. Lisää punaviini ja vähennä lasitepitoisuuteen. Tämän pitäisi olla kiiltävä, kiiltävä kastike, joka ei ole kuin vetinen viini. Lisää punaviinietikka, suolaa ja maustetta valkoista pippuria. Aseta sivuun.
- Kuumenna uuni 180 ° C: een / kaasumerkki. 4. Aseta luuytimen varren uuniin sopivaan paistinpannuun. Ripottele suolalla, laita pannu uuniin ja paista kymmeneksi minuutiksi, kunnes luuydin on pehmeää. Poista uunista, siirrä levylle ja pidä lämpimänä (varo luuytimen rasva panoksessa).
- Anna pihanne istua huoneenlämmössä tunnin ajan ennen ruoanlaittoa. Kaada pihvit molemmin puolin suolalla.
- Samassa uunipestävässä paistinpannussa keskilämmöllä lämmitä jäljellä oleva voin ja oliiviöljy luuydinrasvalla.
- Pan-paista pihvi kolmeksi minuutiksi toiselle puolelle, sitten kaksi minuuttia toisella. Siirrä pihvit lautaselle luuytimestä lepäämään lämpimässä paikassa viisi minuuttia.
- Aseta kaikki viipaleet lämpimälle levylle ja sen vieressä oleva luuydin. Vihje pihvi-mehuja lepotilasta maku- ja viinilaseiksi ja lisää lusikallinen keittolaseista pannusta. Sekoita ja lusikkaa pihvin päälle.
- Koristele persiljaa ja tarjoile. Tarjoa hummeri poimi tai ohut haarukka poimimaan luuytimen.
Real Food Mike: Mike McEnearneyn Seasonal Wholefood Recipes for Wellbeing (£ 20, Hardie Grant) on nyt saatavana. £ 20, osta amazon.co.uk
