Vegan-keittiö on vienyt suuresti viimeisten parien vuosien aikana, osittain siitä, miten ravintolat, kuten Stem + Glory Cambridge, ovat auttaneet muuttamaan kasviperäisten elintarvikkeiden käsityksiä.
"Historiallisesti kasviperäiset elintarvikkeet ja kasvissyöjä tässä maassa ovat kaikki olleet hieman hankalia ja tylsiä. Joten työskentelemme kovasti makuilla ja ruoka on terveellistä, mutta se ei ole terve sen vuoksi. Ei esimerkiksi tylsää kulhoon raaka vihanneksia, "sanoo Stem + Glory -perustaja Louise Palmer-Masterton. "Se on vegaani ja se on herkullista."
Stem + Glory äänestettiin yleisön parhaaksi Cambridge-ravintolaksi tämän vuoden British Restaurant Awards -palkinnossa, ja Palmer-Masterton avaa kolmannen tytäryhteensä kolmessa vuodessa Lontoossa marraskuussa.
Vaikka Palmer-Masterton ei itse auta Stem + Glory -keittiöä, hän on ollut vegaani 35 vuotta, ja hänellä on hieno kokoelma reseptikirjoja, joita hän on kokeillut ja testannut. Joten onko olet sitoutunut vegaani tai lihanvapaa maanantai dabbler, joka on parempi kysyä joitakin suosituksia kodin kokin?
"Kun kysyit minulta tämän kysymyksen, menin kirjahyllyyn ja katsoin vegaanien keittokirjojen läpi. Minulla on melko paljon, joten yritin valita niistä, joilla on eniten merkitystä ", Palmer-Masterton sanoo. Hän tuli takaisin meille kolmella olennaisella tavalla, ja hän palaa yhä uudestaan ja uudestaan, ja kaksi muuta, joita hän ajattelee, ansaitsevat myös nyökkäyksen. Suoraan numero yksi on kirja, joka on ihanteellinen aloittelijoille ja pikajuoksuisille pikaruokaleille.
1. Helppo Vegaani, julkaisija Ryland Peters & Small
"Kaikki, mitä olen tehnyt tästä kirjasta, on todella osoittautunut hyvin", Palmer-Masterton sanoo. "Se on mielenkiintoista, koska tällä puomi on julkkis-hyväksyttyjä kirjoja tällä hetkellä, mutta tämä on kirjoittanut kustantaja ja olen huomannut sen olevan paras. Se on hyvin tutkittu kirja, reseptejä kokeillaan ja testattu, kuvat ovat hyviä ja ennen kaikkea se mitä se sanoo tinaa - kaikki kestää 20-30 minuuttia. Tässä kirjassa on todella hienoja salaatteja ja kylmiä ruokia. Tässä kirjassa on falafel-resepti, jonka minä kypsennän uudestaan ja uudestaan."
Palmer-Mastertonin suosikkeja Helppo Vegaani:
- Ruskea riisi, hasselpähkinä ja yrttisalaatti kaffir kalkkikiven kanssa
- Vihreä papu ja kahviherukka salaattia kastikkeella
- Italialainen papu dip
- Bataatti ja kookospähkinäkeitto Thai-pestolla
Osta Amazon. | Pehmeäkantinen kirja Painos: € 4,95 (hinta 10 €)
2. Vegan Street Food, Jackie Kearney
"Tämä kirja on kuin matkaa ympäri Aasiaa - jokaisesta maasta on osio", Palmer-Masterton sanoo. "On aivan upeita reseptejä, ja tämä on toinen, jossa kaikki, mitä olen kypsynyt, on osoittautunut erinomaiseksi.
"Reseptit ovat hieman monimutkaisempia, ja siellä on varmasti kysymyksiä määriä. Jos olet noviisi kokki, tämä ehkä ei ole paras paikka aloittaa, mutta se on kirja jollekin, joka on mennyt läpi alkutason ruoanlaittoon vegaani keittiö ja haluaa työntää itsensä vähän tai vaikutuksen heidän ystävänsä."
Palmer-Mastertonin suosikit Vegan Street Food:
- Pol sambol - Sri Lankan kookos-chutney
- Sambar - Tamil dal
- Sticky kookos riisi mango
- Badass bondas - mausteinen peruna- ja kevätsipulia
Osta Amazon. | Kovakantinen € 11,89 (RRP £ 17)
3. Vegan Cupcakes ottaa maailman, Isa Chandra Moskowitz
"Tämä on erinomainen kirja. Nainen, joka kirjoitti tämän, on yksi varhaisen vegaanisen näyttämön avaintekijöistä ", Palmer-Masterton sanoo. "Hän todella tietää, mitä hän tekee vegaani leivontaan - jokainen kakku, jonka olen kypsennä tästä, on osoittautunut 100% täydelliseksi. Kyse on nostajista, ja monet reseptit käyttävät esimerkiksi soodan ja etikan bikarbonaatin yhdistelmää.
"Toinen asia on, kun sitä kutsutaan Vegan CupcakesKertaa ympäri maailmaa, voit käyttää perus cupcake resepti kakku sijaan ja se toimii hyvin. Jos aiot saada vain yhden vegaanisen leivontakirjan, jakauma, ota tämä."
Palmer-Mastertonin suosikit Vegan Cupcakes ottaa maailman:
- Lemon makadamia cupcakes
- Aprikoosin lasitetut mantelimakeiset
- Piparkakkuja cupcakes
Osta Amazon. | Pehmeäkantinen kirja
Katso asiaan liittyvä Vegan Chef Gaz Oakleyn vinkit ruoanlaittoon Suuri vegaaninen ruokaLähetä seuraava grilli tämän vegaanisen hampurilaisen reseptin kanssa Vegaani ruokavalio selitys
4. Veganomicon, Isa Chandra Moskowitz
"Tämä oli yksi alkuperäisistä vegaanisista ruoanlaittokirjeistä", Palmer-Masterton sanoo. "Se ei ole oikeastaan yksi suosikeistani, koska en käytä sitä kovin paljon, mutta sillä on paikka keittiössäni. Siinä ei ole kuvia, mutta siinä on ehdottomasti paljon reseptejä, ja se on hyvä vain hämmentää ideoita.
"Kudokset ovat hyviä. Pidän paljon raaka-ainesosia, mutta raaka-aines on kyse pukeutumisesta, joten hyvä valikoima pukeutumisia ja pudotuksia ovat erittäin tärkeitä ruoanlaittotyylilleni. Tämä kirja tekee sen todella hyvin."
Osta Amazon. | Pehmeäkantinen kirja
5. Kauniisti todellinen ruoka, Sam Murphy
"Tämä teki listan raaka vegaanisten jälkiruokien vuoksi", Palmer-Masterton sanoo. "Kun saan tämän kirjan, tein muutamia asioita siitä ja olin eräänlainen, niin … reseptit ovat kunnossa. Vasta kun löysin kirjan takana olevat vegaaniset jälkiruoat, tajusin, että tämä nainen on. Hänellä on herkullinen vegaani raaka jälkiruoka, jonka olen koskaan maistanut! Se on hedelmä- ja pähkinäpohja, sitten minttikerros ja suklaakerros.
"Yleensä reseptit ovat varsin haastavia. Kuten Vegan Street Food se on enemmän kokenut kokki. Raaka-jälkiruokien kauneus on kuitenkin se, että ne ovat melko yksinkertaisia, koska niillä on yleensä vähemmän ainesosia, ja ne ovat yleensä vain sekoitettuja. On lisätty hallinnollisia kerroksia, niin sanotusti: sinun täytyy liottaa cashews, sinun täytyy tehdä pohja erikseen ja tarvitset todella tehokas sekoittimen tai se päätyy hieman rakeiseksi."
Osta Amazon. | Kovakantinen € 10,70 (RRP £ 19)
