Kiinnostuksen räjähdys ruoanlaittoon ja sen mukana tulleiden keittokirjojen tulva viime vuosikymmenellä on ollut hieno asia. Ruoanlaitto itsellesi on yksi askel kohti syömistä vähemmän roskaruokaa tai voimakkaasti jalostettuja aterioita. Yksi vähemmän suolaisen sivutuote on ollut ruokien osto resepteihin, ja sitten jääneet ainesosat jäävät hitaasti jääkaapissa.
On ehkä kummallista, että keittokirja-kirjailija rallistaa tätä ruokajätettä vastaan, mutta juuri näin Vicky Bhogal tekee. Bhogalin ensimmäinen kirja, Ruoanlaitto kuin Mummyji, joka perustui punjabi-ruokaan, jonka hän kasvoi syömään, julkaistiin vuonna 2003, mutta se oli pitkään painettu. Nyt se on julkaistu uudestaan uudistetussa ja päivitetyssä versiossa, mutta Bhogal ei aio vain saada ihmisiä käyttämään reseptejäan - hän haluaa ihmisten oppia tekemään itseään varten.
"Nykyään olemme niin hermostuneita ruoanlaittoon ja pidämme kiinni kuuluisimmista keittokirjeista, kuten he ovat pyhää graalia, emmekä voi juoda ulkopuolelta", Bhogal kertoi Valmentaja. "Uskon, että on häpeä, koska ruoanlaitto on tarkoitus olla luova ja yksilöllinen."
Joten kysyimme Bhogalta joidenkin lähtökohdista, jotta voimme laajentaa kulinaarisia näköaloihisi … ja hoitaa nämä surulliset kesäkurpitsa jääkaapissa.
Ensimmäiset asiat ensinnäkin, mitä sinun pitäisi aina käydä. Sipulit ja valkosipuli, ilmeisesti ja mitä Bhogal kutsuu "pyhälle kolminaisuudelle": suolaa, garam masalaa ja kurkumaa. Lisää siihen kaikki miellyttävät mausteet (Bhogal on kumun siementen tuoksu) ja säilöttyjä tomaatteja.
Säilytä pakastimesi inkiväärillä, korianterilla ja chileillä. Levitä inkivääriä, muotoile sitä tl-kokoisiin palloihin ja pistä se pakastimessa lokeroon - sitten kun se on pakastettu, pudota se laukkuun. Kiinnitä hienonnettu korianteri pakastuspussiin ja katkaise se, kun tarvitset. Ja jäädyttää koko jäätelöt, sitten vain juokse niitä vesihanan alle muutaman sekunnin ajan ennen leikkaamista.
Onko se lajiteltu? Hyvin, tässä on kolme ideoita, joilla on bash. Ei tarvitse seurata niitä orjattuna, vetää mitä tahansa ainesosia tai maut, joita pidät. Kuten Bhogal kertoi, "vain mennä. Jos on aivan järjetöntä, mikä on pahin asia, joka voi tapahtua? "(Ei ole mitään tärkeätä, kunhan varmistat, että lihaa on kypsennetty.)
Kokeile Tharkaa
Tharka on yksinkertaisesti pohja lihalle tai kasvisruokalle. Laita pienikokoinen öljy pannuun, jossa on kuminan siemeniä (jos haluat), lisää sitten hienonnettu sipuli. Keitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, tai jos teet liharuokaa, keitä heidät, kunnes he ovat hieman tummemmat - karamellisoitat sipulit, jotka antavat kastikkeelle makuaistin.
Lisää inkivääriä, korianteria ja säilöttyjä tomaatteja liimalla, anna sen kokata muutaman minuutin. Lisää lihasi ja / tai vihannesi ja kypsennä se liimalla hieman, ennen kuin lisää kiehuvaa vettä (hieman kuivempaa astiaa, enemmän kastike-astiaan) ja keittokaa kannella 20-30 minuutin ajan teidän ainesosat (kokki lihan perusteellisesti, ihmiset).
SUOSITELTAVAT: Opiskele yksinkertaisia, terveellisiä reseptejä kokki Adam Grayin kanssa
Vedä pois Pilau
Tämä kestää hieman kauemmin, minkä Bhogal myönsi voi saada aikaan reaktion, "ugh, minun täytyy tehdä se?" Mutta hän vakuutti meille, että "kun osaat tehdä sen, sisällytetät nämä tekniikan ja tekniikan osa-alueet se on vaivatonta ".
Mittaa puoli maljaa basmati riisiä per henkilö ja laita se pannulla kylmää vettä 30 minuuttia. Tämän jälkeen kaada riisi ulos hienoksi silmäkooltaan ja aja se hanan alla huuhtele se pois.
Lisää pieni öljyinen suihkutus laajaan, kantattuun pölypaneeliin ja heitä mihinkään aromeihin, mausteisiin tai ainesosiin, joita haluat. Kypsennä nämä ainesosat, lisää sitten valutettu riisi, 1 kupillinen vettä (noin 330 ml) riisiä kohti, laita kansi päälle ja anna sen höyryä kymmenen minuutin ajan, kunnes riisi on imeytynyt kaikkiin veteen ja kypsennetty.
Bhogal tykkää kumina siemeniä, hienoksi leikattua sipulia, katkarapuja, cashewpähkinöitä, kourallinen puolittuneita kirsikkatomaatteja, kalkin puristusta ja hienoksi hienonnettua korianteria, mutta tekee myös pienempää versiota lisäämällä curryjauhetta ja viimeistelemällä lautasen nauhat savustettua lohta ja keitetyt munat.
SUOSITELTAVAT: Opettele Cook Online kanssa 60 Second kokki Patrick Drake
Spice Up Your häirityn munat
Ensi kerralla, kun teet viikonlopun aamulla munakokkelia, käytä nenäsi jääkaapin ympärillä, jos käytät vararuoat, joita et tiedä mitä tehdä. "Todella maukkaita munakokkelia on niin intialainen asia", Bhogal sanoo. "Kun monet sukulaiseni tulivat tälle maalle, he olivat kuin" miksi he tekevät sekameluja tavalliseksi? ""
Jätä jäljelle jääneet vihannekset - "mitään tomaateista kevätsipulloihin paprikoihin", sanoo Bhogal - ja pistä niitä (keitä vähän öljyä korkealla lämmöllä), lisää sitten lyöty muna pienellä garam masalalla ja ehkä jotkut chilli tai korianteri. Sinun päätöksesi.
Cooking Like Mummyji on nyt pois, RRP £ 25, tarkista hinta amazon.co.uk
