Valokuva: Jean Cazals
Ankka on aina suosittu ravintoloissa, mutta monien ihmisten ei tapahdu kokata sitä kotona. Toki, ankka on kalliimpaa kuin kana, mutta se on myös halvempaa kuin laadukas pihvi. Miksi? Meillä ei ole aavistustakaan - itse asiassa ankanrinta on helppo valmistaa runsaan rasvakerroksen ansiosta, joka pitää lihan luonnollisesti kosteana ja lempeänä samalla kun paistuu.
Tämä on ravintola-laatuinen ruokalaji, mutta nopea ja helppo bang out kotona ja erinomainen valinta, kun yrityksen tulee. Farro, joka tunnetaan myös emmer vehnä, on eräänlainen kokojyvä vehnä, jota voidaan käyttää farrotto, risottoa kaltainen lautasen. Jos et saa tuoreita viikunoita, voit korvata samanlaisen määrän aprikooseja, persikoita, omenoita tai päärynöitä.
SUOSITELTAVAT: Miksi sinun pitäisi syödä enemmän kyyhkysiä
Farrotto-resepti
Eikö hän pelaa juurikaan Juventusta? Ei - se on terveellinen, herkullinen kokonainen ruokalaji, ja tässä voit tehdä sen
Ainekset (palvelee 4)
- 105g farro
- 1,5 litran kanaa
- 3 tlp oliiviöljyä
- 30g salaamatonta voita
- 2 pientä salottisipulia, pilkottuna
- Karkea merisuola ja tuore mustapippuri
- 80 ml valkoviiniä
- 45g kuutioituja tuoreita viikunoita
- 30g pinjansiemeniä, paahdettua
- 3 kourallista rakettia, mieluiten villi
- 40 g raastettua parmesaania
- ¼ sitruuna
ohjeet
- Kulhoon liota farro litraan veteen 30 minuutin ajan, sitten tyhjennä se. Samalla lämmitä varasto pienessä kattilassa ja pidä se lämpimänä alhaisessa lämpötilassa.
- Suuressa kattilassa lämmitä öljy ja voin keskilämmöllä, kunnes voi alkaa vaahtoa. Lisää salottisipulit ja kaada vähän suolaa ja pippuria. Kypsennä noin kaksi minuuttia, kunnes pehmennetty.
- Lisää jauheleipä ja sekoita, kunnes paahdetaan. Lisää viini ja sekoita, kunnes haihtuu. Lisää kauhea kantta ja sekoita farroa jatkuvasti, kunnes se imeytyy. Lisää varastosta samalla tavalla kunnes farro on kermainen ja kypsennetty läpi. Sammuta lämpö ja sekoita viikunoita, pinjansiemeniä, rakettia ja parmesaania. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla.
Paistettua ankkaa viipaleiden reseptiä
ainekset
- 4 x 280g-340g ankanrinta (mieluiten Pekin tai Muscovy)
- 4 tbsp kuivaa sherryä
- 4 tlk sherry-etikkaa
- 2tsp hunajaa
- 120 ml kanaa
- 1tsp silputtua tuoretta timjamia
- karkea merisuola
- juuri maustettua mustapippuria
- 8 tuoreita viikunoita, puolittunut ja varret poistettu
- 1 tlm unsalted voita
- Farrotto (resepti yllä)
ohjeet
- Kuumenna uuni 220 ° C: n / kaasun merkkiin 7.
- Kun ankkurin rinnan ihon puoli on ylöspäin, käytä erittäin terävää veistä, joka leikkaa ihon ja rasvan lähes lihaksi ja muodostaa ristikkokuvion 3 mm: n välein. Käännä rinta rintaan ja jos on hopeavärinen valkoinen iho, leikkaa se varovasti.
- Kuumenna suuri valurauta pannulla keskilämpötilalla yhden minuutin ajan. Laita ankkan rinnat keittoastiasta alas ja kypsennä noin kuusi minuuttia. Kun iho on kullanruskea, alkaa rinta rintakehän päällä rasvaa, joka on pannulla. Jatka basting ja ruoanlaitto kunnes iho on raikas ja syvä kullanruskea.
- Laita pannu uuniin ja paista rinnat, kunnes keittää läpi. Käytä lihalämpömittaria, jos haluat - sen pitäisi lukea keskipitkän harvinainen keskiarvo 57 ° C. Siirrä ankkan rinnat levylle lepäämään, peittäen ne kalvolla lämpimään.
- Kaada jäljellä oleva rasva ja aseta pannu takaisin keskilämpötilaan. Lisää sherry ja etikka ja keitä kolme minuuttia. Lisää varastosta, hunajaa ja timjamia ja suolaa ja pippuria. Kiehauta vielä kolme minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää viikunat ja voita, jatkuvasti sekoittamalla pannua.
- Levitä ankkaa viljaa vastaan 2cm: n viipaleiksi ja järjestä ne sohvan vieressä tai sängyn päälle. Kuorita piipulla kastikkeella ja tarjoile.
Brendan Collinsin tekemistä ruoasta, Blokes & Artichokesista (£ 20, Kyle Books). Osta amazon.co.uk
