Valokuva: Alan Benson
"Tämä on ihanteellinen sunnuntai-aamuna brunssi-ruokalaji jakaa ystävien ja perheen kanssa", sanoo Mike McEnearney, kokki ja kirjoittaja reseptiluvusta Real Food Mike. "Rakastan kulttuurien kokousta: intialainen kurjusmakuinen riisi, jota käytetään savustetun taimenen ja munien englantilaisten ainesosien kanssa, on niin hyvä ottelu. Jätteet ovat fantastisia seuraavana päivänä - anna heille erilaisia salaatinlehtiä riisisalaatin valmistukseen."
Ainekset (tekee 4 annosta)
- 4 munaa
- 80 g ranskalaisia makupaloja, hienoksi kuutioitu
- 60g salaamatonta voita ja hieman ylimääräistä viimeistelyä varten
- 35g pistaasipähkinöitä
- 1 rkl herukat
- 2 tbsp curryjauhetta
- 200g basmati-riisiä
- 20g tavallista yleiskäyttöistä jauhoja
- 320 ml: n kalakanta (tai vesi)
- 80ml paksuuntunut kerma
- 1 sitruuna, juiced ja sitruunan kiilat palvelemaan
- 500g kuumaa savustettua meritaimentaa tai lohta, hiutaleina
- Kourallinen litteitä persiljaa lehdistä, silputtu
- Suolaa ja pippuria
Kuinka tehdään
- Aseta munat kattilaan kylmällä vedellä keskilämpötilan yli.
- Kun vesi kiehuu, keitä munat kuudeksi minuutiksi. Huuhtele välittömästi munat jäävedessä varmistaaksesi, että ne lopettavat ruoanvalmistuksen. Kuori munat ja aseta ne sivuun.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen / kaasu 4.
- Suuressa uunitilassa kattilassa lämmitä kolmasosa voita keskipitkällä kuumuudella ja kypsennä salottisipulit läpikuultavaksi. Lisää pistaasipähkinät, herukat, puolet curryjauhe ja riisi. Lisää toinen kolmasosa voista ja sekoita päällykseen. Lisätään 375 ml vettä ja kiehuvat. Peitä pannulla tiukasti, siirrä uuniin ja paista 20 minuuttia.
- Lämmitä jäljellä oleva voita ja curryjauhetta jauhot kattilassa keskilämpötilalla, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos muistuttaa pehmeää hiekkaa. Lisätään hitaasti astiaa tai vettä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on sileä. Sekoita 15 minuuttia, lisää sitten kerma ja kauden maistelemaan sitruunamehun ja jonkin verran suolan ja maustetun mustapippurin puristamalla. Pidä lämpimänä kunnes palvelee.
- Tähän mennessä riisin on oltava valmis. Poista pannu uunista ja lepoa kymmeneksi minuutiksi ja irrota kansi.
- Kaada puolikas savustettu kala ja pieni voita riisin läpi. Pile riisi riemuun tai kulhoon loput kalat ja puolittuneet munat päälle. Suolaa hieman kastiketta, hajota persiljaa ja tarjoilla sitruunan kiilalla ja lisää kastiketta sivussa.
Real Food Mike: Mike McEnearneyn Seasonal Wholefood Recipes for Wellbeing (£ 20, Hardie Grant) on nyt saatavana. Osta amazon.co.uk
