Bubker Belkhit on pääkokki klo Maailman loppumarkkinat Chelsea, ja yksi parhaista ceviche kokit maassa. Sitruunamehusta marinoitua perinteistä perunalaista ruokaa, ceviche on erilainen kuin eteläamerikkalainen sushi. Se on halpaa, se on terveellistä, maistuu hämmästyttävästi ja se on täynnä terveitä rasvoja, lihaksia kehittävä proteiinia ja C-vitamiinia. Ei vain sitä, se on myös yksi helpoimmista ruokalajeista maailmassa, ja ilman ruoanlaittoa tarvitaan on melko paljon mikään ei voi saada sitä väärin.
ainekset
Valkoista kalaa (ks. Yksityiskohdat) / 2 sitruunaa / 1 iso oranssi / 1tsp soijakastike / 1 punasipuli, hienoksi viipaloitu / 2 punaista chiliä, kuutioitunut / 2 vihreää chiliä, kuutio / suolaa / purppura mustapippuria / tuore persilja
Menetelmä
- Käytä terävää veistä leikataksesi fileoituja kaloja ohuiksi viipaleiksi.
- Purista oranssi ja sitruunat kulhoon ja lisää sitten soijakastike, mustapippuri ja suola.
- Aseta kala marinadiin ja jätä 30 minuuttia riippuen siitä, kuinka paksu leikata kalaa (tiedät, kun kala on ollut siellä tarpeeksi kauan, koska se valkaisee sitrushedelmien kokkeina).
- Marinoinnin jälkeen vie kalaa kulhosta ja laita levy.
- Lisää punainen sipuli, chilli paprikat ja persiljaa palvelemaan.
- Vaikka se on helppo valmistautua, on vielä muutamia asioita, jotka sinun on harkittava ennen sukellusta headfirst. Tässä kokki Belkhit jakaa parhaat vinkit parhaiden ceviche-tuotteiden tekemiseen.
Kala
"Valitsemasi kalan tuoreus ja tyyppi määräävät, kuinka hyvä cevichesi on", sanoo Belkhit. "Valitse aina tuoreimmat valkoiset kalat kala-laskimelta tai kalamainosta. Valitse kovaa snapperia, meribassia tai merikalaa ja varmista, että silmät ovat kristallinkirkkaita ja että kaloilla on kirkkaita punaisia kopioita. Raakakala on hämmästyttävä omega-3-rasvahappojen lähde, ja raikkaampi kala, sitä enemmän tulee lihaan."
Marinadi
"Käytä sitrushedelmiä, joita pidät, kunhan se on orgaanista", kertoo Belkhit. "Me sekoitamme sekä oranssi- että sitruunamehua ravintolassani hedelmällisempään makuun, mutta kokeilkaa vapaasti."
Marinointi
"Marinoituminen voi kestää jopa 30 minuuttia, jos leikkaat kalaa paksuksi. Haluan kuitenkin leikata sitä erittäin ohueksi kahdesta syystä: ensinnäkin kastikkeen makuista voidaan helposti yhdistää kalan koostumukseen, kun se leikataan ohuemmaksi ja toiseksi, koska se luo herkemmän tekstuurin ", sanoo Belkhit. "Muista kuitenkin, jos leikkaa se ohut, se marinoidaan noin kaksi tai kolme minuuttia. Älä jätä sitä kastikkeeseen liian kauan, sillä se alkaa hajota ja pilata omega-3-rasvahapot ja proteiinit."
Lopullinen koskettaa
"Vaikka jotkut ihmiset palvelevat sitä runsaalla ylimääräisellä ainesosalla, joka on lisätty marinoinnin jälkeen, toiset eivät käytä ollenkaan", sanoo Belkhit. "Haluan minimoida ainesosien määrän niin, että luonnollinen maku ei mene hukkaan - kun se on marinoitua, lisään vain punasipulia, pieniä chilli-paprikaa ja persiljaa - mutta voit kokeilla mitä haluat. Tomaatti, avokado, korianteri, sokerimaissi ja katkaravut ovat kaikki garnish ainesosia, jotka toimivat hyvin."
Tigerin maito
"Jäljelle jäävä mehu pohjan alta kulhoon marinoinnin jälkeen tunnetaan tiikeri-maidona, ja se on arvostettu perunalaisille, jotka juovat sitä hangover-parannukseksi", sanoo Belkhit. "Voit joko tyhjentää kulhon sen jälkeen, kun olet syönyt ja juonut sitä tai tyhjennä sitä ennen kuin aloitat syömisen ja siemailla sen aterian yhteydessä. Herkullinen!'
Haluatko nähdä, miten ammattilaiset tekevät sen ennen kuin teet omia? Varaa pöytä osoitteessa Maailman loppumarkkinat maistella Bubker Belkhitin herkullisia ceviche-tuotteita.
