Valokuva: Ben Backhouse
Paksu pihvi saattaa tuntua sellaisesta ruoasta, joka on kuukausittainen herkku - mutta on aika harkita sitä uudelleen. Yhden 250 g: n ruoho-ruokittu 28-vuotiaan hedelmälihan laatta maksaa suunnilleen sama kuin Quarter Pounder -ruoan - ja toisin kuin Ronald's setti, se pakataan noin 70 g: n proteiiniin, jossa on terveitä eläinrasvoja ja nollaa hiilihydraatteja tai säilöntäaineita. Ainoa saalis? Sinun on kypsennettävä itseäsi - mutta Michelin-tähdittämän kokin Adam Greyn avulla tämä on helppo osa. Tässä on vaiheittainen ohjeesi.
Vaihe 1: Lämpö
Ennen kaikkea ota pihvejä jääkaapista - mieluiten vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaittoa, joten heillä on aikaa tulla huoneenlämpöiseksi. Seuraavaksi laitat pannut keittotasolle ja anna sille muutaman minuutin päästä mahdollisimman kuumaksi.
Vaihe 2: Kausi
"Harjaa pihvit pienellä rypsiöljyllä, jotta ne eivät tartu kattilaan", sanoo Gray. "Sitten kaada niitä suolalla ja tuoreella pippurilla. Tee se korkeudesta saadaksesi hyvää levitystä. "Ja tietenkin, tee se molemmilla puolilla.
Vaihe 3: Cook
Vaihe 4: Tarjoa
Poista pihvi pannusta ja anna levätä muutaman sekunnin ajan, jotta mehut pysyvät kiinni, jotta ne eivät pääse vuotamaan, kun leikkaat sen. Jotta terveellinen ruokalaji, paista sipuli ja valkosipuli pannulla sokerivalmisteella ja kalkkikastikkeella, lisää sitten pinaatti ja kaksinkertainen kerma. Sokeriperunoita valinnainen.
Mikä leikkaus ostaa
filee
"Se on eläimellisimmän lihasten kanssa", sanoo Gray. "Joten se on vähemmän rasvaa, mutta myös vähemmän makua, ja se on erittäin tarjous." Se on myös perinteisesti kallista. Harkitse palvelemista valkosipulin voin kanssa lisäämällä boolia.
ribeye
Tämä on täydellisesti marmoroitu rasvan kanssa koko matkan. Minulle on kaikkein maku, sanoo Gray. Ribeye toimii myös hyvin grilliin, jos luotat itsesi kypsentämään sitä oikein.
ulkofilee
Yksi, jolla on iso rasvaa nauha pitkin. "Se on vähäinen marbling, joten teet rasvan ensin", sanoo Gray. "Hanki pihdit ja pidä pihasi rasvapuoli alas pannulla." Käytät vähemmän öljyä ja saa enemmän makua.
takapuoli
Halvin leikkaus, mutta myös vaikein - se tulee lehmän takapäästä, jossa työ tehdään. Yksi flavourful leikkaus, se on parempi keittää hieman pidempään kuin ribeye tai leseet.
Adam Gray on Michelin-tähdittämä kokki, joka hoitaa terveellisiä ruoanlaitto kursseja. Hän on tällä hetkellä Bourne And Hollingsworth Groupin (bandhbuildings.com) pääekamiiri. Käy osoitteessa adamgraychef.com saadaksesi lisätietoja.
