Kun ajattelet houkuttelevaa proteiinipitoista ruokaa, luultavasti kuvitellaan mehukas pihvi, pulleinen kananrinta tai ihana maapähkinävoi. Olet melkein varmasti älä ajattele rapeaa vikaa. Mutta äskettäinen suosion nousu - jonka laukaisi YK: n kampanja, joka ravisteli ravitsemuksellista elinkelpoisuuttaan lihan ja maitovalmisteiden vaihtoehtona - on johtanut monenlaisiin kammottaviin pommittuneisiin välipaloihin ja aterioihin, joita esiintyy kaupoissa ja ravintoloissa.
Juutalaisten asunnossa Z-listan kuuluisuuksia säilyttäneet hyönteiset tarjoavat nyt gourmet-kuntoelintarvikkeita osittain vaikuttavan proteiinisisällönsä ansiosta. Grasshoppers, caterpillars ja mealworms ovat kaikki yli 20% proteiinia, asettamalla ne rinnalla lihasten rakentamiseen niittejä, kuten kanaa ja naudanlihaa, ja ne ovat kestävämpiä tuottaa kuin karjan. Mutta aikovatko ne maistua tarpeeksi hyvältä korvata pihvi? MF kääntää hyönteismyrkkyjä selville.
saaristo
"Me saamme satunnaisen huuton ruuhkaisesta asiakkaasta", sanoo Daniel Creedon, saariston pääkokki ja pääjohtaja. "Mutta useimmat ihmiset ovat hyvin avoimia sille, mitä tarjoamme. Se on hauskaa, koska ihmiset pelkäävät syövät hyönteisiä, mutta he mielellään syövät katkarapuja, jotka ovat pohjimmiltaan suuria hyönteisiä, jotka uivat meressä."
Saaristovalikossa on päivänvalmistettuja kirsikoita quinoa, pinaatti ja kuivattuja hedelmiä, kriketti- ja locust-salaattia ja - pahamaineisimpia - aterian kaviaaria. "Hyönteisillä on hyvin erityinen, hieman karvas maku", sanoo Creedon. "Tämä tulee kitiinistä, joka on proteiini, jonka eksoskeletonit valmistetaan. Itä-Aasian maissa ihmiset kasvavat syöminen ja tottuneet makuun, mutta ei ole jotain, mitä ihmiset ovat tottuneet Isossa-Britanniassa."
Kysyn, ovatko reseptit Aasian alkuperää. "Ei välttämättä", Creedon vastaa. "Suurin osa meistä koostuu ruokia, jotka olen suunnitellut itseäni. On paljon kokeilua ja virheitä, kun sinulla on tällaisia monipuolisia ainesosia."
Seuraavaksi on kriketti- ja rokkasalaatti. Rapeat ja rapeat, heinäsirkat - jotka ovat noin 60% proteiinia - ovat miellyttävä pähkinäpohjainen maku, jota lisää valkosipuli, chilipippuri ja sitruunaruohikastike. Lopuksi siirryin ateriauhamuriviin. Tarjoillaan karamellin maapähkinäkastikkeessa, jossa on kookospähkinää, se on taistelu tunnistaa erityinen mato maku, mutta rakenne on täydellinen korvike todellisen kaviaarin ja kastike on makea ja punchy.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
"Hyönteiset, kuten heinäsirkat ja sirkat ovat Meksikossa erittäin suosittuja elintarvikkeita, varsinkin kun niitä paistetaan chilillä, valkosipulilla tai kalkilla", sanoo Wahacan päävalikko-innovaatioiden päällikkö Edson Diaz-Fuentes. "Halusimme tuoda mielenkiintoisen meksikolaista ruokaa Ison-Britannian markkinoille, joten lentävät heinäsirkat Wahacan tilalta palvelemaan ravintoloissamme."
Tuloksena on tyydyttävä juustomaalaus, jossa on savuinen, maanläheinen alitaso. Kaseiinipitoisen juuston ja heinäsirkojen yhdistelmä - joka sisältää 20,6 g proteiinia 100 grammaa kohden - tekee erinomaisesta lihaksen rakentamisesta aterian, vaikka kamppailen vastustamasta pudottamaan sen mojitoa.
wahaca.co.uk
Selfridges
Ensimmäinen Edible-alueesta on paahdettuja skorpioneja. Vaikka ei teknisesti hyönteisiä - vaikka niillä on sama niveljalkainen fylum ja eksoskeletal body tyyppi - skorpionit ovat samankaltaisia maku ja tekstuuri sirkat ja heinäsirkat, maanläheinen, pähkinäinen maku ja hieman karvas jälkimaku. "Kaikki skorpioneja kasvatetaan, sitten detoxify ja paahdetaan, kunnes terävät", sanoo Selfridges ostaja Emma Murphy.Se antaa heille samanlaisen rakenteen kuin porsaan naarmuuntumiset, ja muutamien rypistyneiden pureskelujen jälkeen ne liukenevat helposti suuhuni.
selfridges.com
